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二十四节气与饮食

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2017.01.03

中国农业博物馆 贾文忠

       饮食要遵循天人相应的整体观,符合四季二十四节气更替变化规律,“顺时气儿善天和”才能预防疾病延长生命时限。中国之大各地饮食风俗有所不同。

       立春:咬春是指吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗。

       雨水:吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等。

       惊蛰:清温平淡,新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物,也有惊蛰吃梨的习俗。

       春分:春分吃春菜,是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿”。这一天农民都按习俗放假,每家都要吃汤元。

       清明:寒食,冷食。江南一带有吃青团子的风俗习惯,淮扬还有吃茶叶蛋的习俗。也有吃馓子的食俗“馓子”古时叫“寒具”。

       谷雨:南方谷雨摘茶习俗,茶喝了会清火等。北方谷雨食香椿习俗。点击了解>>谷雨为什么要吃香椿

       立夏:吃蛋补夏,使人在夏天不会消瘦,不减轻体重,劲头足,干活有力。

       小满:以清爽清淡的素食为主,常吃具有清利湿热、养阴作用的食物。

       芒种:养阴生津、防湿热困脾、清热祛湿、健脾养肝、健脾益气。

       夏至:吃面,吃凉面条,俗称过水面,有“冬至饺子夏至面”的谚语。

       小暑:头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。小暑头伏吃饺子是传统习俗。

       大暑:饮食应清淡营养,适宜吃清拌茄子、炝拌什锦、绿豆南瓜汤、苦瓜菊花粥等。也有吃童子鸡习俗。

       立秋:“贴秋膘”吃炖肉烤肉红烧肉等,“以肉贴膘”。“啃秋”也称为“咬秋”。

       处暑:新米上桌,梨和栗子也熟了,各类瓜果蔬菜大量成熟上市。享受到种类繁多的海鲜。

       白露: 喝“白露茶”有一种独特甘醇清香味。

       秋分:莲藕采收上市。蟹也差不多该肥了。

       寒露:平衡饮食五味基础上,适当多食甘、淡滋润的食品,既可补脾胃,又能养肺润肠,可防治咽干口燥等症。

       霜降:应以淡补为原则,并且要补血气以养胃。秋补吃羊肉、兔肉。

       立冬:多吃热量较高的食物,多吃新鲜蔬菜避免维生素缺乏,多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物。

       小雪:“益肾藏精,安神养志”。适宜:白萝卜、大白菜、菠菜、黑木耳、羊肉、枸杞。为了御寒保暖,各种肉类饮食、药膳、火锅纷纷登场。

       大雪:炖牛肉红枣、花生仁加红糖,亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃,用以调整脾胃功能。

       冬至:有“冬至饺子夏至面”的习俗“冬至如大年”夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造。了。

       小寒:南京人吃煮菜饭、广东吃糯米饭、北方吃腊八粥、温补鸡汤、刷羊肉。

       大寒:早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸。八宝饭、芪杞炖子鸡、发散风寒汤、山药羊肉汤、姜汁牛肉饭等。